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Curry verde de acelgas, cuscús de brócoli y helado de algas Maximum

Ingredientes para 4 pax:

Para la crema fría de curry verde:
- 50 gr. de pasta de curri verde
- 1 litro de leche de coco neutro
- 50 gr. de azúcar
- 63 gr. de aceite de girasol
- 2 hojas de limonero
- 60 gr. de salsa fermentada de pescado (Squid Brand sauce)
- 10 gr. de cúrcuma fresca

Para la ensalada de acelgas y cuscús de brócoli:
- 12 hojas grandes de acelgas
- 16 copos de brócoli o coliflor
- 50 cl de vinagreta (12 cl. de vinagre de manzana + 37 cl de aceite de cacahuete)
- 30 gr. de cacahuetes o anacardos tostados
- 20 gr. de cebolla valenciana (encurtidas)
- 4 bolas de helado de algas Máximum
- aceite de oliva virgen extra
- 1 lima

Elaboración de la salsa de curry verde:
- Calentar el aceite de girasol en un cazo, añadir la pasta de curri verde y sofreírla ligeramente durante un minuto aprox. Añadir las hojas de limonero previamente cortadas a cortes regulares, el azúcar, la salsa de pescado y la leche de coco. Llevar esta mezcla a ebullición y dejar que hierva a fuego moderado durante 20 minutos aproximadamente. Durante este proceso la leche de coco reducirá un 20% su volumen y la salsa irá cogiendo cuerpo y cremosidad. Cogemos la cúrcuma, rallada previamente con un rallador fino. Dejar cocer la salsa a fuego lento durante 10 minutos más, afinar la sal si es necesario (no recomendamos añadir sal a la receta), colar-la y reservar en la nevera para emplatarla y comerla bien fría.

Elaboración de la ensalada de acelgas, cuscús de brócoli y cacahuetes tostados:
- Escoger los tallos más grandes de las acelgas, rentarlas con agua fría y con la ayuda de un cuchillo separar los troncos blancos y tiernos centrales de las hojas.
- Escaldar los troncos enteros durante 2 minutos en agua salada hirviendo y con sal. Preparar agua con cubitos de hielo para cortar la cocción rápidamente. Retirar los tallos previamente escaldados y refrescados y secarlos con papel de cocina. Cortarlos en tira de unos 8-10 cm de largo y 3mm de grosor (simulando un espagueti). Reservar.
- Aprovechad las hojas crudas más pequeñas de las acelgas y las hojas verdes que hemos rechazado y cortarlas muy finas. Reservar.
- Tostar los cacahuetes o anacardos ligeramente con un poco de aceite en una sartén evitando que se quemen. Reservar.
- Escurrir y cortar las cebollas valencianas encurtidas bien fina. Reservar.
- Elaborar una vinagreta simple con una cuarta parte de vinagre de manzana y 3 cuartas partes de aceite de cacahuete. Reservar.
- Coger el brócoli y rallarlo con cuidado, evitando que se rompan en trozos grandes. Se trata de emular copos de nieve. Es necesario presionar suavemente el brócoli por el rallador fino de manera que las minúsculas bolitas se desprendan por el otro lado del rallador. Reservar.
- En un bol de buena medida disponer los tallos de acelgas cortada más las hojas verdes. Aliñar con delicadeza con la vinagreta y rallar un poco de piel de lima encima. Añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y un puñado de cacahuetes o anacardos tostados.

Emplatado:
- Disponer 60 cl de la crema de curry bien fría en la base de un bol japonés o cerámica de la Bisbal. La medida tiene que ser para comer con cuchara como una sopa fría, pero un exceso de cantidad haría que el plato quede descompensado.
- Con la ayuda de unas pinzas o palillos chinos entrelazad haciendo un gran bouqué de la ensalada de acelgas disponiéndolo en el centro del plato, dejando que se vea la crema de curry.
- Dejar caer encima una cucharada sopera abundante de cuscús de brócoli encima de la ensalada.
- Acabar el plato disponiendo una tiras de cebolla valenciana encurtida, y una bola de helado cremoso de algas Máximum.











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FECHA:   12 JUN
CATEGORÍA:   #RECETA