Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar tu experiencia. 
Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes obtener más información sobre cookies y cómo puedes rechazar su uso en nuestra Política de Cookies.

Esqueixada de bacalao y atun fresco

Ingredientes para 4personas

- 150 gr cola de bacalao desalado

- 150 gr lomo de atún fresco

- 1/2 cebolla morada

- 1 pimiento verde (mediano)

- 8-10 tomates cherry de pera (pelados)

- 60 gr judía de Santa Pau cocidas

- 10-12 aceitunas negras de Aragón o Kalamata

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre de Jerez

- sal

- pimienta negra rota

- escarola (variedad frisé)

 

Procedimiento

Limpiar las hortalizas (menos los tomates) y cortarlas enjuliana fina. Es importante que los tamaños sean del mismo grosor en todasellas. Reservarlas. 

Retirar la piel del bacalao y cortarlo a tiras finas de ½ cmde ancho por 3 cm de largo. Reservarlo. 

Hacer el mismo procedimiento con el atún fresco teniendo encuenta que lo tendréis que congelar antes de usar para evitar el anisaqui. Unconsejo.. cuando lo cortéis intentar que todavía esté ligeramente congelado. Deesta forma podremos hacer unos cortes mas precisos y regulares, al mismo tiempoque evitaremos que se rompa el lomo de atún. Reservarlo.

Limpiar la escarola con agua bien fría y sacar las hojas mas ´toscas´ y duras. Secarla y reservarla parael emplatado.


Emplatado:

Con la ayuda de un bol grande elaborar una vinagreta simplecon la sal, el vinagre, la pimienta rota y el aceite. Cuando esté bien emulsionadaincorporar todas las hortalizas cortadas, los tomatitos cherry (previamenteescaldados, enfriados y pelados), las aceitunas negras y finalmente los pescados.Remover todos los ingredientes y dejarlo reposar 20 minutos en el frigorífico. Emplatar el conjunto en el interior de un bote de confitura, por ejemplo (foto), y coronar el plato con una pieza de escarola recién aliñada.

Podéis acompañar la ensalada con unos picos de pan rustico o unas simples patatitas cocidas a la sal.

 

 

facebook whatsapp twitter mail
¡COMPARTELO CON TUS AMIGOS!
FECHA:   14 JUN
CATEGORÍA:   #RECETA