Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar tu experiencia. 
Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes obtener más información sobre cookies y cómo puedes rechazar su uso en nuestra Política de Cookies.

Caneló de bacallà, crema de carxofes i pernil

CANELÓ DE BACALLÀ, CREMA DE CARXOFES I PERNIL
Recepta per a 4 persones

Per als canelons de brandada:
- 8 plaques de pasta de caneló
- 800 gr. de brandada de bacallà
- 200 gr. de pell de bacallà salada
- 1 litre d'aigua

Bulliu les plaques del caneló seguint les indicacions del fabricant. Refredeu-les en un bany d'aigua freda per evitar la sobrecocció. Estireu les plaques cuites al damunt d'una superfície ben neta i seca i ompliu els canelons amb la brandada de bacallà. Us serà més fàcil si feu servir una mànega pastissera per farcir-los. Tanqueu i segelleu els extrems dels canelons i reserveu-los.
Dessaleu les pells del bacallà amb aigua ben freda durant dues hores. Feu tres canvis d'aigua durant aquest temps per assegurar-vos que estiguin ben dessalades. Un cop fet aquest procediment, poseu les pells en un cassó amb aigua i porteu-lo a ebullició. Quan comenci a arrencar el bull retireu les pells amb compte de que no es trenquin i remulleu-les cinc segons en un bany d'aigua freda per poder-les manipular sense cremar-vos. Enquadreu vàries pells de bacallà de la mateixa forma que les plaques de pasta del caneló. Amb ajuda d'un ganivet doneu la forma exacte i retireu els retalls sobrants. Col·loqueu cada caneló al centre d'un quadrat de pell de bacallà escaldada. Enrotlleu-los amb cura i segelleu els dos extrems perquè s'enganxin. Reserveu els canelons en una safata de forn.

Per a la crema de carxofes i bacallà
- 6 carxofes extra del Prat
- 150 gr. de pell de bacallà salada
- 1 litre de llet de coco neutre
- 6 alls pelats
- sal al gust
- 200 ml d'oli d'oliva

Netegeu bé les carxofes i treieu-ne les primeres fulles. Talleu-les a octaus i confiteu-les lentament en un cassó amb l'oli d'oliva i els alls pelats. Punxeu les carxofes per assegurar-vos que estiguin ben tendres i retireu-ne l'oli. Continueu la cocció afegint la llet de coco i deixant-la reduir a la meitat del seu volum. Baixeu la intensitat del foc i incorporeu les pells de bacallà prèviament dessalades amb aigua freda (vegeu el procediment que hem proposat per als canelons de brandada). Continueu el xup-xup durant 10 minuts per tal d'integrar la gelatina de les pells de bacallà a la crema. Retireu el cassó del foc i tritureu la crema amb un robot. Deixeu-la amb una textura ben fina i sedosa. Coleu-la amb un colador ben fi. Rectifiqueu-ne el punt de sal al gust.

Per a les rostes de pernil
- 100 gr. de pernil de gla tallat a llesques fines
- 50 ml. d'oli de girasol

Escalfeu l'oli a 150 graus en un cassó i fregiu les llesques fines de pernil fins que obtingueu una textura cruixent. Escorreu-ne ràpidament l'oli i amb l'ajut d'una mà de morter aixafeu-les fins a aconseguir-ne una pols fina. Reserveu-la en un lloc fresc i sense humitat i aprofiteu l'oli per al següent pas.

Per a les xips de carxofa
- 1 carxofa del Prat
- l'oli que hem utilitzat per fregir el pernil

Retireu les primeres fulles de la carxofa. Talleu-la a làmines molt fines de 2mm i fregiu-les ràpidament a 180 graus. Escorreu l'oli sobrant.

Muntatge del plat
Pre escalfeu el forn a 150 graus. Napeu els canelons amb la crema de carxofes i bacallà fins a cobrir-los. Escalfeu-los al forn durant 10-12 minuts assegurant-vos que del centre estiguin ben calents. Emplateu els canelons al centre del plat amb la quantitat de salsa desitjada. Disposeu un bon polsim de pols de pernil en un extrem i acabeu el plat amb xips de carxofa i unes flors de romaní.



facebook whatsapp twitter mail
COMPARTEIX AMB ELS TEUS AMICS!
DATA:   8 MAR
CATEGORIA:   #RECEPTA