Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar tu experiencia. 
Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes obtener más información sobre cookies y cómo puedes rechazar su uso en nuestra Política de Cookies.

Curri verd de bledes, cuscus de bròquil i gelat d'algues Maximum

Per a la crema freda de curri verd:
- 50 gr pasta de curri verd
- 1 l. de llet de coco neutre
- 50 gr sucre
- 63 gr oli de girasol
- 2 fulles de llimoner
- 60 gr salsa fermentada de peix (squid Brand sauce)
- 10 gr cúrcuma fresca

Per a l’amanida de bledes i cuscús de bròquil:
- 12 fulles grosses de bledes (amb la tija central grossa i tendre)
- 16 flocs de bròquil o coliflor o romanesco
- 50 cl. de vinagreta (12 cl. vinagre de poma + 37 cl. oli de cacahuet)
- 30 gr, cacauets o anacards torrats
- 20 gr. ceba valenciana (encurtides)
- 4 boles de gelat d’algues Maximum (alternatives: gelat de wasabi-oli d’oliva verge extra
- 1 llima

Elaboració de la salsa de curri verd:
- Escalfeu l’oli de girasol en un cassó, afegiu la pasta de curri verd i sofregiu-la lleugerament durant 1 minut aprox. Afegiu les fulles de llimoner prèviament tallades a talls regulars, el sucre, la salsa de peix i la llet de coco. Porteu aquesta barreja a bullició i deixeu que bulli a foc moderat durant 20 minuts aprox. Durant aquest procés, la llet de coco reduirà un 20% el seu volum i la salsa anirà agafant cos i cremositat. Arribats a aquest punt afegiu la cúrcuma que haureu ratllat previament amb l’ajuda d'un ratllador fi o un microplane. Deixeu coure la salsa a foc lent durant 10 minuts més, afineu-la de sal si creieu que és necessari (no és recomanable afegir sal a la recepta), coleu-la i reserveu-la a la nevera per emplatar-la i menjar-la ben freda.

Elaboració de l’amanida de bledes, cous-cous de bròquil i cacauets torrats:
- Escolliu les penques mes grosses de la bleda, renteu-les amb aigua ben freda i amb l’ajuda d’un ganivet separeu-ne els troncs blancs i tendres centrals de les fulles.
- Escaldeu els troncs centrals sencers durant 2 minuts en aigua salada i bullent. Prepareu aigua amb glaçons per tallar-ne la cocció ràpidament. Retireu les penques previament escaldades i refrescades i eixugueu-les amb paper assecant. Talleu les penques a tires d’uns 8-10 cm de llargada i 3 mm de gruix (simulant un espagueti). Reserveu.
- Aprofiteu les fulles crues mes petitones de les bledes i les fulles verdes que prèviament heu rebujat i talleu-les a tires molt fines. Reserveu.- Torreu els cacauets o anacards lleugerament amb un xic d’oli en una paella de ferro evitant que es cremin. Reserveu.
- Escorreu i talleu les cebetes valencianes encurtides a grills ben fins. Reserveu.
- Elaboreu una vinagreta simple amb 1 quarta part de vinagre de poma i 3 quartes parts d’oli de cacauet. Reserveu.
- Ratlleu els flocs de bròquil amb cura, evitant que es trenqui en trossos grossos. Es tracta de fer com una neu. Cal presionar suaument el bròquil pel ratllador fi per tal que les minúscules boletes es vagin desprenent per l’altre costat del ratllador. Reserveu.
- En un bol o gibrellet de bona mida disposeu les penques de les bledes tallades i una part mes minça de les fulles verdes crues tallades fines per tal de fer protagonistes les penques. Amaniu les bledes delicadament amb la vinagreta que heu preparat, dues raspades de pell de llima, un raig curt d’oli d’oliva verge extra i un grapat dels cacauets o anacards torrats.

Emplatat:
- Disposeu 60 cl. de la crema de curri ben freda a la base d’un bol japonés o cerámica de la Bisbal. Cal entendre que la mesura es òbvia per menjar amb cullera com si es tractés d’una sopa freda, però un excés de quantitat faría que el plat quedi totalment descompensat.
- Amb l’ajuda d’unes pinces o palillos xinesos entrellaçeu fent un gran bouqué de l’amanida de bledes disposant-lo al centre del plat, deixant veure la crema de curri a les vores.
- Deixeu caure una cullera sopera abundant de cous-cous de bròquil al damunt de l’amanida.
- Acabeu el plat disposant unes tires de ceba valenciana encurtida i una bola o quenelle de gelat cremós d’algues màximmum. Si us ajudeu d’aigua calenta us será molt mes fácil fer una quenelle perfecte, sempre que la cullera prèviament estigui prou calenta.

Notes:
- Aquest plat vol ser una versió molt refrescant d’un curri menjat en fred, maditerrani, suau, amb vida propia, 100% vegetal i amb una recepta que es pot adequar a qualsevol estació de l’any.
- Tal com l’hem pensat i presentat per aquesta ocasió, es per disfrutar-lo aquests últims dies de primavera, aprofitant les varietats mes tardanes. - Es molt recomanable menjar-lo amb palillos xinesos i escurar el fons del bol amb cullera.
- Us proposem també que us atreviu a canviar i combinar les verdures o hortalisaes segons la temporada. Les versión Podeu fer servir endivies, carbassons, flors de carbassó, espàrrcs verds, mongetes tendres… Sempre i quant respecteu la cocció (al dente) de cada una de les verdures i només en cas que sigui necessàri.Tanmateix, una versió molt divertida i adecuada a la primavera es fer un contrast de totes les varietats de bledes i bròquils, barrejant-ne els colors. També es una bona estació per incorporar varietats diverses de flors i brots.
facebook whatsapp twitter mail
COMPARTEIX AMB ELS TEUS AMICS!
DATA:   12 JUN
CATEGORIA:   #RECEPTA