Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar tu experiencia. 
Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes obtener más información sobre cookies y cómo puedes rechazar su uso en nuestra Política de Cookies.

Esqueixada de bacallà i tonyina fresca

Ingredients per a 4 persones

- 150 gr. de cua de bacallà dessalat
- 150 gr. de llom de tonyina fresca
- 1/2 ceba morada
- 1 pebrot verd (mitjà)
- 8-10 tomàquets cherry de pera (pelats)
- 60 gr. de mongetes de Santa Pau cuites
- 10-12 olives negres d'Aragó o Kalamata
- oli d'oliva verge extra
- vinagre de Xerès
- sal
- pebre negre trencat
- escarola (varietat frisé)

Procediment
Netejar les hortalisses (menys els tomàquets) i tallar-les a juliana fina. És important que els tamanys siguin del mateix gruix en totes elles. Reservar-les.
Retirar la pell del bacallà i tallar-lo a tires fines de 1/2 cm d'ample per 3cm de llarg. Reservar
Fer el mateix procediment amb la tonyina fresca, tenint en compte que l'haureu de congelar abans de fer-lo servir per evitar l'anisaqui. Un consell: quan el talleu intenteu que encara estigui lleugerament congelat. Així podreu fer talls més precisos i regulars i al mateix temps evitarem que es trenqui el llom de tonyina. Reservar.
Netejar l'escarola amb aigua ben freda y eliminar les fulles més dures. Secar-la i reservar-la per l'emplatat.

Emplatat
Amb l'ajuda d'un bol gran elaborar una vinagreta simple amb sal, vinagre, pebre negre trencat i oli d'oliva. Quan estigui ben emulsionada, incorporar totes les verdures tallades, els tomaquets cherry (prèviament escaldats, refredats i pelats), les olives negres i finalment els peixos. Barrejar tots els ingredients i deixar reposar 20 minuts a la nevera. Emplatar el conjunt en pots de confitura, per exemple (foto), i coronar el plat amb una peça d'escarola amanida al moment.
Podeu acompanyar l'amanida amb uns bastonets de pa rústic o amb unes patates petites cuites a la sal.
facebook whatsapp twitter mail
COMPARTEIX AMB ELS TEUS AMICS!
DATA:   14 JUN
CATEGORIA:   #RECEPTA